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端午節(jié)，古人吃粽子有啥講究？還有哪些節(jié)令美食讓人大飽口福？我們看看古籍中是如何記載的。

【資料圖】

黏食點(diǎn)心粽艾香 節(jié)令美味賀端陽

“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽。”這是舊時(shí)流行甚廣的一首描寫過端午節(jié)的民謠，粽子是端午佳節(jié)必不可少的食物。

東漢許慎《說文解字》是最早記錄“粽子”的古籍。其中提到“糉”（同“粽”讀音），解釋為“蘆葉裹米”，是現(xiàn)代粽子的原型。

國家圖書館古籍館研究館員 任昳霏：粽子是紀(jì)念屈子投江這樣的一個(gè)食物。南北朝時(shí)期，南朝有一本書叫做《續(xù)齊諧記》，當(dāng)時(shí)就記了這樣的故事，是五月五日，屈子投江，楚人拿竹筒，給它盛滿米，然后用絲線裹在外面，投到江里面，以表紀(jì)念。

先秦時(shí)期，粽子大多用來祭祀。南北朝時(shí)期，《荊楚歲時(shí)記》記載：“夏至節(jié)日食粽。”粽子成為夏至節(jié)令食物。唐宋之間，端午節(jié)日被官方確立，夏至、端午時(shí)間臨近，夏至吃粽子的習(xí)俗納入端午。

國家圖書館古籍館研究館員 任昳霏：那到底是用什么葉子去包？里面裝的是什么樣的米？它是甜的還是咸的呢？和我們祖國大地的地理環(huán)境、風(fēng)土人情有關(guān)。黃河流域，這是個(gè)傳統(tǒng)的雜糧區(qū)，產(chǎn)大黃米，他們包粽子用大黃米來包。長江流域種糯米，我們北方人管糯米叫江米，包江米的粽子。

乾隆十八年膳單記載，乾隆皇帝在端午節(jié)皇宮里擺粽子供，設(shè)“粽席”，當(dāng)時(shí)皇帝膳桌上擺了1276個(gè)粽子，當(dāng)天幾乎不吃其他東西?！坝H教宮娥群角黍，金盤射得許先嘗”。宮人們用小角弓向粽子盤射箭，射中哪只吃哪只。用膳時(shí)，皇帝要喝菖蒲酒，賞眾人喝雄黃酒。膳后配桑葚、櫻桃及果茶等。

國家圖書館古籍館研究館員 任昳霏：明清時(shí)期北京城有一個(gè)特別著名的點(diǎn)心五毒餑餑。印有蜈蚣、蝎子這些圖樣的點(diǎn)心，《東京夢(mèng)華錄》就記載當(dāng)時(shí)東京汴梁城端午節(jié)的時(shí)候吃香糖果子、粽子、白團(tuán)兒、紫蘇、菖蒲、木瓜。《燕京歲時(shí)記》上記說明清北京城會(huì)把菖蒲葉、艾蒿插在門邊上，延續(xù)了好多古代夏至的習(xí)俗和食物。

古籍中還記載了很多地方端午節(jié)令美食，如甘肅民勤的“蒸面扇”、福建晉江的“煎堆”、廣西玉林的“葉子餑”等等。在江浙地區(qū)，依然沿襲著很多古代流傳的端午食俗傳統(tǒng)，更有“五黃”“五白”“十二紅”等講究。其中的“五黃”即黃鱔、黃魚、黃瓜、咸鴨蛋、雄黃酒，已經(jīng)成為節(jié)俗必備的美食。

佳節(jié)美味取材各異 端午飲食古今相通

中華大地上豐饒的物產(chǎn)和不同的地理環(huán)境，造就了大江南北就地取材的地方飲食特色。然而作為傳統(tǒng)佳節(jié)，端午的節(jié)令美食往往都以甜糯的黏食和香酥的面食為主，體現(xiàn)出節(jié)日的團(tuán)圓與和樂。

在福建晉江，大家圍爐而坐，正在品嘗端午小吃“煎堆”，是餅狀面食。在福建晉江民間，流傳著“煎堆補(bǔ)天”的說法。古時(shí)當(dāng)?shù)鼐用窀Ｄ撂?，端午前后常常陰雨連綿，盼晴心切的人們想出端午節(jié)吃“煎堆”的妙招，祈愿天快放晴。在清代乾隆版《泉州府志》卷二十記載：“以米粉或面和物于油內(nèi)煎之”。 將糯米粉、麥粉和白糖、清水混合，大火煎烤，是一份獨(dú)特的端午記憶，也傳承了古時(shí)端午的味道。

福建省晉江市民俗專家 粘良圖：閩南這個(gè)地方它是旱地比較多，水田比較少，所以過去在端午節(jié)的時(shí)候，這里不綁?mèng)兆?，粽子是要用稻米來做的，那個(gè)“煎堆”是用麥子做的，《泉州府志·風(fēng)俗》這一部分里面有記載著我們閩南泉州晉江這邊“煎堆”的端午習(xí)俗，清乾隆年間吃“煎堆”已經(jīng)成為一種風(fēng)俗。

《荊楚歲時(shí)記》中記載，在端午時(shí)節(jié)，“雞未鳴時(shí)，采艾似人形者，攬而取之”。在客家聚居地江西安遠(yuǎn)縣，大家喜歡用艾草制作艾葉粄用來招待賓客，或用于祈福祭祀，延傳至今已有千百年。將艾草洗凈，放鍋內(nèi)加水煲爛，煲時(shí)加堿水、適量油。將煲爛的艾草撈起，瀝干水，放砧板上剁爛，艾草內(nèi)加糯米粉和黏米粉和成面團(tuán)，然后揉搓均勻，包香菇豬肉、蘿卜蕎頭餡兒，加工成形后再蒸、煎。在傳承中，客家人創(chuàng)新地在粄中加入韭菜、艾葉、香芋等食材增色添味，形成蒸、炸、煮等不同制作工藝，創(chuàng)新創(chuàng)造出100多種口味的艾粄。

江西安遠(yuǎn)縣鳳山鄉(xiāng)井坵村村民 蔡倩：我們艾葉粄做法也非常多種，比如有我們的蒸的，有煎的，有炒的，還有釀的，各種各樣。在端午節(jié)這天，每家每戶還會(huì)拿這個(gè)艾葉粄去祭祀，以此來祈福我們國家國泰民安，家庭安康。