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那么今天我們就分享一期早餐油炸餅的做法。

? 油炸餅

(資料圖)

【所需食材】：普通面粉300克、溫水160克左右

【輔助食材】：雞蛋1個、酵母粉3克、食鹽10克、白糖10克、黑芝麻適量

【所需工具】：鍋

【開始制作】：

1、和面

按量把面粉、雞蛋、酵母粉、糖、食鹽攪拌在一起，把蛋液攪散，然后少量多次的添加溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，一直到大面絮狀態(tài)的時候加上食用油以及黑芝麻，然后下手和成一個光滑稍軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜溫暖處發(fā)酵到兩倍大小。

? 做油炸餅里面加上雞蛋，可以讓餅更加的松軟，而且營養(yǎng)好吃；

? 添加的白糖的目的是為了促進(jìn)酵母的一個發(fā)酵作用；

? 添加食鹽主要是為了調(diào)一個咸味和用來增加面粉的筋性；

? 攪拌成大面絮再加食用油，一個是可以讓面團(tuán)更加的柔軟，二是和面的時候不會粘手；

? 芝麻用生的、熟的都是可以的；

2、排氣

冬天天氣冷發(fā)面比較困難，我一般都是放在烤箱發(fā)酵，大概40分鐘左右就可以發(fā)好，面團(tuán)發(fā)好之后我們需要進(jìn)行的步驟就是排氣了，目的是把面團(tuán)在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體排出去，大概揉三五分鐘到原來的大小就可以了。

? 如果和面的時候面團(tuán)稍微粘手，那么發(fā)酵好之后會更粘，取出來的過程就會變得很麻煩，可以在面團(tuán)上撒一層干面粉或者手掌抹油，這樣方便把面團(tuán)取出來；

3、做生胚

排完氣之后把面團(tuán)整理成長筒，開始下面劑，然后把每個面劑揉勻揉圓，之后搟成一張圓形的餅胚，在餅胚上任意兩處劃兩刀，一定要注意兩端不能切斷，這樣一個胚子就做好了。

? 做好一個胚子就用保鮮膜蓋上保存一個；

4、炸

餅胚都做好之后就可以開始炸了，鍋內(nèi)倒入食用油，油要稍微多倒一些，等燒至六七成熱的時候下生胚，胚子一遇熱油就會立馬漂浮起來，這時候翻面確保受熱均勻，轉(zhuǎn)中火開始炸，一直炸至兩面金黃并浮起就可以出鍋了。

這樣做的油餅特別的松軟好吃，有的地方還是空心的，味道咸咸的還混合著面粉的香味，真是一道不錯的小咸食。

劃重點(diǎn)，這里要仔細(xì)看哦！

1、炸油餅的時候一定要注意好火候，而且炸的時間不要太長也不要太短，不然很容易出現(xiàn)炸出來的油餅干硬或者是外熟里不熟的現(xiàn)象；

2、每家每戶用的面粉不同，含水量也是不一樣的，大家一定要根據(jù)自己家面粉的含水量適量添加；

3、做生胚的時候一定要做好一個就用保鮮膜蓋上保存一個，防止風(fēng)干；