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(資料圖片)

1、草魚段洗凈，刮去魚腩內(nèi)黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。

2、準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入老抽2湯勺、黃酒1湯勺、生姜3片、八角2個(gè)。2根蔥的蔥段，放入魚片拌勻，至少腌制4小時(shí)或過(guò)夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻動(dòng)魚片1-2次，使魚片腌得更均勻。

3、腌好的魚片取出吹涼干或擦干水分。

4、準(zhǔn)備一個(gè)小鍋煮醬汁。鍋內(nèi)倒入1/2瓶黃酒、35g冰糖、桂皮1小段、生姜3片、蔥白2根。煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮至冰糖融化，黃酒汁有些粘稠。

5、煮醬汁的同時(shí)，起油鍋。倒入2杯炸油燒熱，分批放入吹干的魚片炸制，喜歡魚肉嫩些的炸一遍，喜歡魚肉緊實(shí)的炸兩遍（炸好后取出，油再熱后再次放入魚片炸）。

6、兩面炸黃的魚片取出后直接放入醬汁中，中小火煮制。約煮10分鐘左右，煮到醬汁越來(lái)越少，越來(lái)越濃稠就完成啦。

7、醬汁煮過(guò)的魚片取出后趁熱撒少許白胡椒粉拌勻就完成了。這種熏魚冷食熱食均可，冷食更佳。

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