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分享廣東豬肝湯的做法 ,半斤葉子,加上幾兩豬肝,就能做出受廣東人喜愛(ài)的清肝明目湯水-聚看點(diǎn)

來(lái)源:紅五百科 時(shí)間:2023-06-22 16:23:35

豬肝,廣東人稱(chēng)為“豬潤(rùn)”。但是炒出來(lái)的豬肝總是肉質(zhì)比較老,而且腥味還重,所以對(duì)于一道廣東人再家常不過(guò)的枸杞豬肝湯,豬肝要無(wú)異味爽滑就是關(guān)鍵了。介紹幾種做枸杞豬肝湯的方法。

方法一:

如果買(mǎi)的是一大塊的豬肝,可以像洗豬肺一樣,可以在豬肝頂上直接插入水管,直接灌入流水沖洗,沖洗幾次后,看見(jiàn)豬肝會(huì)變淡色,變得干凈很多。


【資料圖】

切成手指粗細(xì)那么大的塊,再流水洗凈雜質(zhì)。下鹽,油和姜絲,出力抓取豬肝腌透。姜蔥起鍋,輕下豬肝,翻炒兩下,上碟備用。

新鮮枸杞葉加入上湯煮滾,再加入備用豬肝,浸到豬肝變色即可。

方法二:

切好豬肝,放入流動(dòng)的自來(lái)水沖洗,加鹽,用手揉搓,再用流水沖洗,多重復(fù)幾次這個(gè)步驟。再加入鹽,加入清水浸泡,等豬肝變色發(fā)白后,就可以沖洗干凈了。

豬肝加入生抽白酒胡椒粉姜絲淀粉腌制。姜絲爆香加熱水,轉(zhuǎn)小火,下豬肝,再下枸杞葉,即可。

方法三:

豬肝切片,加生粉和小蘇打搓洗浸泡,直至血水滲出,然后拿去清水沖洗,要反復(fù)沖洗多次。

熱油鍋,下姜片炒一下,再放適量開(kāi)水,煮一下讓姜水出味后,下枸杞葉,下鹽調(diào)味,放豬肝,不要攪動(dòng)豬肝,蓋鍋蓋,熄火,燜幾分鐘后即可。

記得枸杞葉不能煮那么久。如果想湯里的枸杞味濃一點(diǎn)的話,可以先把枸杞的莖先煮出味,再拿起來(lái)丟掉。然后放處理好的豬肝下去煮到豬肝變色,蓋上鍋蓋燜3分鐘左右;再開(kāi)蓋放枸杞葉,大概15秒后放鹽,放點(diǎn)尾油。關(guān)火即可。

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