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野外駐訓(xùn)場(chǎng)所飲食衛(wèi)生條件相對(duì)較差，可能會(huì)增加食物中毒和腸道傳染病等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。如何讓野外駐訓(xùn)官兵吃得放心、吃得舒心？駐訓(xùn)期間需要關(guān)注哪些飲食保障環(huán)節(jié)？聯(lián)勤保障部隊(duì)第904醫(yī)院疾病預(yù)防控制科主任吳亞亭總結(jié)了一些注意事項(xiàng)，希望幫助戰(zhàn)友們守護(hù)好“舌尖健康”。

食品采購?fù)怀觥磅r”。野外駐訓(xùn)期間，建議采購人員盡量定點(diǎn)采購，采購食品時(shí)做到“望、聞、問、切”，確保食品安全、新鮮。望：采購時(shí)看食品有無霉?fàn)€變質(zhì)、有無被鼠類、蟲害等污染的痕跡；挑選蔬菜時(shí)看色澤是否鮮嫩、菜葉是否舒展肥厚、菜體是否飽滿充實(shí)等。聞：畜禽肉、魚蝦類食品，除了要看外觀狀態(tài)，還要聞?dòng)袩o異味。問：?jiǎn)柷宄称穪碓?，必要時(shí)讓商家提供聯(lián)系方式，一旦發(fā)生食品安全問題，能夠第一時(shí)間追根溯源。切：采購米、面、油等食品時(shí)，要查看供貨商的經(jīng)營許可證及衛(wèi)生合格證等憑證，并對(duì)生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期等信息進(jìn)行審查。需要注意的是，不要采購市場(chǎng)上的散裝熟食和野生菌類等可能引起食物中毒的食材。

食品加工突出“熟”。很多畜禽肉類食品內(nèi)部存在寄生蟲，一些豆角類蔬菜含有皂甙、植物凝血素等，如果未煮熟就食用，可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀或引起寄生蟲病。因此，戰(zhàn)友們?cè)诩庸な澄飼r(shí)要燒熟煮透。如烹飪豆角類蔬菜時(shí)，可適當(dāng)延長(zhǎng)燒煮時(shí)間；烹飪螺類食物時(shí)，一般建議在湯水沸騰后，再煮10分鐘以上；速凍食品要徹底解凍后再烹飪，防止食品中殘留致病微生物和出現(xiàn)外熟內(nèi)生的情況。

食品檢驗(yàn)突出“嚴(yán)”。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)是確保官兵飲食安全的有效手段。食品檢驗(yàn)應(yīng)貫穿于食材采購至用餐完畢的全過程。檢驗(yàn)人員要對(duì)采購回來的食品進(jìn)行檢查，嚴(yán)防受過污染、有農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)、腐爛變質(zhì)的問題食品流入營區(qū)；檢查食品在運(yùn)輸過程中是否符合衛(wèi)生要求；檢查食物儲(chǔ)存場(chǎng)所和加工器具的清潔消毒情況，自制熟食和易腐爛的食物應(yīng)放到5℃以下環(huán)境中冷藏；供餐食品應(yīng)每餐留樣，留樣食品要密封低溫儲(chǔ)存，每種食品留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

飲食習(xí)慣突出“度”。野外駐訓(xùn)期間，官兵訓(xùn)練強(qiáng)度大、體力消耗快。在饑渴和炎熱狀態(tài)下，有的戰(zhàn)友可能會(huì)出現(xiàn)進(jìn)食過快、補(bǔ)水過度和攝入冷飲超量等情況，嚴(yán)重的還會(huì)誘發(fā)胃腸痙攣、腹瀉、腎水腫等疾病。建議戰(zhàn)友們?cè)隈v訓(xùn)期間盡量按時(shí)就餐，充分咀嚼食物后再下咽。補(bǔ)充水分時(shí)，不要無節(jié)制地飲用冷飲或只喝白開水，可適量飲用淡鹽水，有條件的還可飲用口服補(bǔ)液鹽，補(bǔ)充隨汗液流失的鈉鹽等電解質(zhì)。

此外，野外駐訓(xùn)期間還應(yīng)建立科學(xué)有效的應(yīng)急保障預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全問題，要及時(shí)采取措施，將飲食安全事故的危害降至最低。（孫興維 通訊員 羅微全）