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一、肉串類腌制配方

腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上。

(相關(guān)資料圖)

腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻后，腌制3小時(shí)以上。

腌制配方3:羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少許。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上。

二、雞翅、雞腿、鴨翅腌制配方

麻辣臭干料90克、精鹽40克、味精50克、味特鮮40克、蔥、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉精粉 20克，攪拌均勻，腌至1小時(shí)候左右。（肉類原料為5公斤，家用的話可以按比例縮減）。

三、烤粉類配方

腌制可以說(shuō)很簡(jiǎn)單了，但是烤制過(guò)程中，粉料也是很有講究的。

燒烤粉配方：孜然粉50g、麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆面100g、雞粉20g、辣椒面50g。

料鹽配方：鹽360g、味精100g、肉寶玉40g、乙基增香劑40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鮮400g；

蔬菜類烤粉：紅著淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克、味特鮮40克、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

做法：將上面配料混合均勻，烤蔬菜時(shí)用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均勻。（放的多少也可以根據(jù)自己口味選擇）

四、秘制醬汁做法

配比做法：把150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克味特鮮、100克雞精、20克白糖、40克鹽混合在一起，放入容器中，將500克泡椒、200克郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中（1500克色拉油），中小火炒出紅油后，倒入裝有調(diào)料的容器中攪拌均勻，密封12小時(shí)待用。

五、燒烤小竅門

01.烤串的最佳腌制狀態(tài)：感覺(jué)肉腌的不濕不干才是最好的，這樣既入味又鮮嫩。

01.關(guān)于烤制過(guò)程中是否需要刷油？除了培根卷，其他的原料比如雞翅、魷魚(yú)、牛舌等都需要在烤制過(guò)程中刷油。（可以選擇比如蔥油、紅油、羊油等。 ）

02.關(guān)于火力如何掌握？不同的食材，火力控制也是不同的。比如魷魚(yú)，一般都是高火烤制；雞翅就是先用高火烤2-3分鐘，改低火烤至雞翅七八成熟，然后再用高火烤至雞翅成熟。培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟，然后再用高火烤至原料成熟。

03.如果燒烤途中，肉滴的油可能會(huì)導(dǎo)致燒烤爐的火太大了，可以在木碳上，撒點(diǎn)食鹽，可以減小火候哦。

04.撒料的少量多次地撒，這樣肉肉可以吃著更香。

05.烤肉醬不要烤完了后再刷，一定要在中途刷上，因?yàn)榭局七^(guò)程會(huì)有水分蒸發(fā)，會(huì)導(dǎo)致肉肉吃著很干很柴。

06.小海魚(yú)類海蝦類原則下不用腌制保持原來(lái)的鮮味.合適鹽烤.醬烤.