每日快看:從地方小吃到非遺項(xiàng)目!中式三大快餐之一,蘭州牛肉面的歷史變遷
時(shí)間:2023-06-23 11:12:49
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低苦艾的一句歌詞,道出了一座城市的風(fēng)味。
這里的面食,不比隔壁陜西差;論牛羊肉,它能和隔壁的新疆寧夏battle;論甜蜜,它還能和江南比上一比,這里便是甘肅·蘭州。
蘭州北達(dá)敦煌,南抵甘南,西至西寧,東入銀川,是古絲綢之路上的重要節(jié)點(diǎn)城市,也是現(xiàn)在去西部旅游的重要目的地之一。
蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的,很多老字號(hào)的牛肉面館早上五六點(diǎn)就開門了,老一輩的人認(rèn)為,在清晨吃一碗熱乎乎的牛肉面,可以把身體喚醒。
一清二白三紅四綠五黃的色譜,直觀的把牛肉面的色澤特點(diǎn)概括的淋漓盡致,配上清湯中濃郁的牛肉香氣,更是讓人欲罷不能。
你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”,但一定見過它們的店面。目前蘭州牛肉拉面已經(jīng)遍布全國(guó)街頭巷尾,面館數(shù)量將近10萬(wàn)家,帶動(dòng)就業(yè)近百萬(wàn)人,年?duì)I業(yè)額約800多億元。無數(shù)的消費(fèi)者、從業(yè)者、行業(yè)都被匯聚到這一碗面上。
但其實(shí),二十世紀(jì)八十年代前,蘭州市經(jīng)營(yíng)的牛肉面館也就只有寥寥幾家。對(duì)于普通百姓而言,休息日一家人一起去吃碗牛肉面,還是很隆重的消費(fèi)行為。
八十年代后,人們的跨城市流動(dòng),為蘭州帶來大量流動(dòng)人口。商業(yè)環(huán)境的慢慢松動(dòng),人們的日常開始變得繁忙,放棄在家吃飯而在外就餐成為節(jié)約時(shí)間的好辦法。哪些食物價(jià)格低并且能節(jié)約時(shí)間,人們就選擇哪些食物,牛肉面館正好符合了這種需求。
短短20多年的時(shí)間里,牛肉面館的數(shù)量在裂變式增長(zhǎng)中完成了從地方小吃到大眾快餐的質(zhì)的飛躍,也得到了蘭州政府的認(rèn)同,1999年,蘭州牛肉面和北京烤鴨,天津狗不理包子被國(guó)家確定為中式三大快餐之一; 到2010年,蘭州市就擁有了牛肉拉面館1099家,其中清真面館639家,總營(yíng)業(yè)面積達(dá)6萬(wàn)多平方米,從業(yè)人員達(dá)1萬(wàn)多人,年?duì)I業(yè)額12億元。 2010 年5月,“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)在國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè); 2010年7月,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將蘭州市命名為“中國(guó)牛肉拉面之鄉(xiāng)”?!懊?xì)”,“柳葉”這些原本含義毫不相關(guān)的詞匯,都被這一碗拉面統(tǒng)一了起來。 2021年6月10日,蘭州牛肉面制作技藝入選國(guó)家非遺名錄,牛肉拉面的香氣更是從中國(guó)飄到海外。
如今,在美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等40多個(gè)國(guó)家,你都能看到蘭州牛肉拉面的身影。一團(tuán)面,匯成銀線千絲萬(wàn)縷,傳承中華面食的不朽文化,蘭州牛肉拉面已當(dāng)之無愧地成為蘭州對(duì)外形象的傳播大使,更是驕傲地向全球展示中國(guó)餐飲文化魅力。
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