在最近發(fā)表在《 營養(yǎng)素 》雜志上的一項(xiàng)研究中，研究人員調(diào)查了不同基于雞蛋的飲食對健康年輕人的免疫、血液學(xué)和代謝臨床概況的影響。

研究人員使用一項(xiàng)為期16周的隨機(jī)交叉研究來評估在四周內(nèi)每天不食用雞蛋、三個(gè)全蛋和三個(gè)蛋清的臨床變化。

他們的結(jié)果表明，即使在體重和慢性疾病相關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)略有增加后，全蛋的食用也會(huì)對年輕人的臨床概況產(chǎn)生凈有益影響，特別是代謝和血液學(xué)。

(相關(guān)資料圖)

圍繞雞蛋消費(fèi)的爭議

雞蛋含有大量與調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、免疫功能、代謝功能和造血（血細(xì)胞成分的形成）相關(guān)的膳食化合物和生物活性營養(yǎng)素。全蛋由兩個(gè)不同的部分組成——黃色蛋黃和蛋清（蛋白）。

這些部分的營養(yǎng)成分明顯不同——雖然它們都富含生物可用的蛋白質(zhì)（分別為15.9克和10.9克/100克）和B族維生素，但蛋黃還提供含膽堿的鞘磷脂和甘油磷脂、脂肪酸、膽固醇和多種脂溶性維生素。

全蛋是最具成本效益的動(dòng)物蛋白來源，大多數(shù)研究表明，食用雞蛋與營養(yǎng)密度和整體生活質(zhì)量的提高呈正相關(guān)。

觀察和干預(yù)研究旨在評估和量化食用雞蛋帶來的健康益處。然而，可能由于研究設(shè)計(jì)的差異，雞蛋消費(fèi)對血液學(xué)概況、營養(yǎng)狀況和心臟代謝風(fēng)險(xiǎn)因素的影響仍然不一致且有爭議。

大多數(shù)研究都集中在一種或幾種生物標(biāo)志物上，這些生物標(biāo)志物沒有充分闡明雞蛋消費(fèi)對全面標(biāo)準(zhǔn)臨床指標(biāo)的總體影響。

流行病學(xué)和干預(yù)研究結(jié)果之間的這種不一致，對雞蛋消費(fèi)的利弊（整體與僅蛋白）進(jìn)行了全面調(diào)查，使衛(wèi)生從業(yè)人員在為患者制定飲食計(jì)劃時(shí)能夠做出明智的決定。

關(guān)于這項(xiàng)研究

該研究旨在闡明在綜合的臨床生物標(biāo)志物清單上不吃雞蛋、只吃蛋清和全蛋的影響。所選生物標(biāo)志物表明每種消費(fèi)模式的營養(yǎng)狀況、飲食質(zhì)量、血液學(xué)概況和心代謝風(fēng)險(xiǎn)。

該研究側(cè)重于18-35歲的年輕人。此外，由于據(jù)報(bào)道，基于口服激素的聯(lián)合避孕藥（COC）會(huì)改變女性對卵子營養(yǎng)素的生理反應(yīng)，因此口服避孕藥也作為變量被納入研究。

最初招募了29名18-35歲的人（22名女性和7名男性），納入標(biāo)準(zhǔn)包括體重指數(shù)（BMI[<30公斤/平方米]）和身體脂肪百分比（女性<40%，男性<30%）。

患有原有慢性疾病、雞蛋過敏的人以及目前正在接受降脂治療的人被排除在研究之外。由此產(chǎn)生的樣本組由21名女性和5名男性組成。在21名女性中，有11名使用COC。

這項(xiàng)研究采用了交叉研究設(shè)計(jì)，其中參與者最初接觸到四周的不吃雞蛋運(yùn)行期。隨后是為期四周的雞蛋消費(fèi)（第一組每天進(jìn)食三個(gè)全蛋，第二組每天進(jìn)食三個(gè)蛋清）。

接下來，參與者恢復(fù)到四周的無雞蛋“沖洗”期。最后，四周的雞蛋消費(fèi)，其中第一組和第二組進(jìn)行了反向治療（第一組進(jìn)食三個(gè)蛋清，而第二組進(jìn)食三個(gè)全蛋）。此外，通過醫(yī)療問卷、BMI和血液測量用于評估研究開始時(shí)的整體健康狀況。

膳食攝入量分析包括第4周、第8周和第16周結(jié)束時(shí)收集的為期五天的食品和飲料攝入量記錄。研究營養(yǎng)數(shù)據(jù)系統(tǒng)（NDSR）用于分析平均營養(yǎng)成分和攝入量。

BMI和身體成分也以相同的頻率記錄，以進(jìn)行身體成分分析。收集了空腹血液樣本，用于血清分析和完整的血細(xì)胞計(jì)數(shù)。血清分析用于確定臨床代謝概況，包括血清脂質(zhì)和葡萄糖、總膽固醇和甘油三酯。

核磁共振（NMR）用于估計(jì)血清樣本的脂蛋白大小概況。液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS/MS）分析用于評估氨基酸濃度，而氨基酸濃度又用于計(jì)算脂蛋白-胰島素抵抗指數(shù)（LP-IR）和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)（DRI）。

細(xì)胞儀用于完整的細(xì)胞計(jì)數(shù)和計(jì)算與臨床相關(guān)的免疫細(xì)胞比率。最后，使用由方差分析（ANOVA）、獨(dú)立t檢驗(yàn)和雙變量Pearson相關(guān)性組成的統(tǒng)計(jì)分析來闡明不同雞蛋飲食與臨床結(jié)果之間的聯(lián)系。

研究結(jié)果

本研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋飲食期間的平均營養(yǎng)攝入量存在顯著差異。雖然研究隊(duì)列之間的整體能量攝入量是均勻的，但宏觀營養(yǎng)素?cái)z入量不同，與蛋清相比，全蛋有助于增加脂肪和減少碳水化合物，而且更大程度上沒有雞蛋。

由于蛋黃是膽堿的豐富來源，全蛋飲食的參與者表現(xiàn)出的膳食膽堿明顯高于其他營養(yǎng)方案的參與者。

值得注意的是，與蛋白飲食期相比，全蛋飲食期各種微量營養(yǎng)素的攝入量也有所增加，包括泛酸、維生素B12、維生素D和磷，而全蛋飲食期的硒攝入量比無蛋和蛋清飲食期更大。

蛋清飲食導(dǎo)致體重輕微增加（0.9%），同時(shí)不影響脂肪或肌肉質(zhì)量。相比之下，全蛋導(dǎo)致身體脂肪增加3.5%。對臨床代謝概況的飲食分析無法確定不同飲食中炎癥、肝臟和腎功能、蛋白質(zhì)狀態(tài)或酮濃度的生物標(biāo)志物的差異。然而，全蛋飲食中的血清膽堿和甜菜堿（一種膽堿代謝物）的濃度明顯更高。

雖然個(gè)體之間存在明顯的變異性，但空腹總膽固醇、LDL-C、HDL-C、非HDL-C、甘油三酯或總膽固醇：HDL-C比率的變化沒有達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，男性和女性參與者之間沒有觀察到差異。

然而，在全蛋飲食階段，COC消費(fèi)可以顯著降低總膽固醇：高密度脂蛋白（HDL）比率和單核細(xì)胞的百分比。發(fā)現(xiàn)空腹葡萄糖在飲食階段都是均勻的。

血清組氨酸是一種最近被認(rèn)為與2型糖尿?。═2DM）風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的化合物，與無蛋飲食相比，兩種雞蛋飲食都受到上調(diào)。有趣的是，發(fā)現(xiàn)全蛋飲食會(huì)導(dǎo)致比蛋清更濃縮的血清甘氨酸。眾所周知，血清甘氨酸可以預(yù)防T2DM，這表明如果將雞蛋包含在飲食中，整個(gè)雞蛋在對抗T2DM風(fēng)險(xiǎn)方面比蛋清更有益。

對免疫特征的分析顯示，在飲食階段，總白細(xì)胞（WBC）和差異白細(xì)胞計(jì)數(shù)保持不變。然而，紅細(xì)胞（RBC）分析發(fā)現(xiàn)，全蛋飲食中的血細(xì)胞壓積計(jì)數(shù)最高，無蛋飲食中的血細(xì)胞計(jì)數(shù)最低。

結(jié)論

在本研究中，研究人員使用了一項(xiàng)為期16周的隨機(jī)交叉研究來調(diào)查健康年輕人中不同雞蛋飲食的臨床結(jié)果。

全蛋、蛋清和無蛋飲食對參與者的免疫、血液學(xué)和代謝概況的綜合臨床影響顯示，雖然身體脂肪、T2DM和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)略有增加，但全蛋消費(fèi)導(dǎo)致了一系列臨床有益的結(jié)果，突出了這是所研究的最佳整體飲食。

需要注意的是，這項(xiàng)研究實(shí)在健康年輕人身上進(jìn)行的一種研究，但通過這樣的研究我們可以看出，全蛋比起蛋清提供了更全面的營養(yǎng)補(bǔ)充，對于中老年人來說，適量攝入全蛋同樣也能夠帶來營養(yǎng)的更全面補(bǔ)充，每周4到6個(gè)雞蛋的攝入量，一般也不會(huì)增加身體代謝和心腦血管血管風(fēng)險(xiǎn)。

參考文獻(xiàn)：