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作者：張興旺（數(shù)字超級門店商業(yè)模型創(chuàng)立者，超級菜單體系提出者，超級用戶體系首席架構(gòu)師，前西貝高級副總裁）

(資料圖)

最近幾個月幾乎是這些年餐飲業(yè)的至暗時刻。

比疫情三年還難熬，不少老板在吐槽五，六月份的生意異常的難做，生意下滑得厲害，同比下滑 20-30%。

今年在第一季度還不錯，大家都信心滿滿，準(zhǔn)備宣戰(zhàn)夏季，結(jié)果五一之后生意斷崖式的下跌比疫情的三年還差勁，大家忽然就不出來消費了。

說好的報復(fù)心消費去哪兒了？

現(xiàn)實是不僅沒等來報復(fù)性的消費，卻迎來了報復(fù)性的開店，2023 年截止到 5 月底，

全國新增的餐飲門店將近 130 萬家，

而注銷的數(shù)據(jù)僅為 2 萬多家。

市場短時間急劇供大于求。

雪上加霜的是，失業(yè)急增，四月份年輕人的失業(yè)率為 24%。創(chuàng)近幾年的新高，各大企業(yè)裁員的數(shù)據(jù)比往年都要慘烈，年輕人捂緊口袋。

2023 年的五一政府想盡辦法給大家延長假期，2.74 億人出游，超過了疫情前的 2019 年人數(shù)增長了百分之二十，但是平均花費下降了 11%，每個人平均五天去旅游五百零四塊，基本上是窮游。

消費降級。

餐飲行業(yè)開始大量 0 元加盟，失業(yè)小白和大廠裁撤的人進入餐飲賽道。

開始打起了新一輪的價格戰(zhàn)，價格被新手們攪局。

你不得不越賣越便宜，而顧客的消費能力卻越來越弱，從高端的餐飲到大眾的連鎖到快餐人均消費降了百分之二十到三十，整個行業(yè)處于內(nèi)卷焦慮的氛圍當(dāng)中，客人不來吃飯同行薅著你往下走。

同質(zhì)化也越來越嚴重，看你家的生意好沒過多久，東南西北都開了同類性的餐廳，有的甚至連菜單都跟你一模一樣，就是價格比你低，還有些小創(chuàng)新。

怎么辦？

事實上，每一次的危機，都是機會，經(jīng)濟再差也有好的餐廳異軍突起。

壓力讓我們創(chuàng)新，壓力讓我們真正開始回歸到企業(yè)經(jīng)營的基本面，關(guān)注用戶價值，真正的幫助用戶去解決他們現(xiàn)實當(dāng)中的痛點和問題。不再像過去那樣，隨便組合一些產(chǎn)品，就能大面上滿足顧客的需求，簡單的展開生意。

過去的生意邏輯，就像天上一群鳥飛過，隨便亂打，都能撞大運，打下獵物。

今天這種機會越來越難。

所以會歸基本面，最快的方式重新站在用戶角度，重構(gòu)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，進而重塑產(chǎn)品的顧客價值，并且把價值傳遞給顧客。

在餐飲行業(yè)，就是要重構(gòu)菜單結(jié)構(gòu)。

在其他行業(yè)，就是重構(gòu)你的產(chǎn)品或者服務(wù)的目錄。

建立全新的價值，與顧客進行連接。

在現(xiàn)實中，我們發(fā)現(xiàn)過去企業(yè)的經(jīng)營者就是簡單的把產(chǎn)品生產(chǎn)出來，去完成了交易，并沒有做用產(chǎn)品與服務(wù)和顧客之間的價值連接。

為啥沒有做？

多種原因！

一，用產(chǎn)品完成交易，過去就能有好的營收和利潤，企業(yè)就沒有更多的積極性去做更復(fù)雜的價值連接。

二，不知道還要做價值連接，也不會做價值連接。生意的本能就是認為完成交易就覺得是全部，并沒有建立長期品牌價值的概念，或者不知道。

價值連接比過去的交易是一種思維上的轉(zhuǎn)變，交易是商品思維，是物的思維，一切圍繞物來展開。

價值連接是用戶思維，物和商品只是道具，連接的道具，通過商品站在用戶角度，我的產(chǎn)品幫助用戶解決了什么價值。這個是營銷，是價值的對接。

而過去的認知就是我把產(chǎn)品創(chuàng)造出來以后，直接和顧客完成交易就完成了商業(yè)轉(zhuǎn)化，并沒有站在用戶角度，去做更高級層面的價值表達，與顧客進行連接。

所以，今天的表面的競爭，同質(zhì)化的競爭，就是簡單的交易競爭，最直接的手段變成了價格競爭，變成了價格戰(zhàn)。

突圍的辦法，就是回歸用戶價值層面，回到價值競爭層面。我們要在商品之上，站在顧客角度，表達并且傳遞價值，做到和別人不一樣。

從價格競爭升級到價值競爭！

在 5 月中旬，用這個理念，我們幫助一家餐飲客戶，重構(gòu)菜單結(jié)構(gòu)，重新表達菜品的價值。

立竿見影！

在全行業(yè)客流下滑的情況下，這個客戶取得了營業(yè)額和利潤的雙增長。

我們是怎么幫助客戶從價格競爭走向價值競爭的？

6 月 25 日，晚上 8 點 -10 點，我在視頻號直播間首次直播，

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五一后餐飲客流斷崖式下滑

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