炒菜一定要放味精嗎?我炒菜一直沒有放? 熱頭條
時(shí)間：2023-06-23 11:35:25
(資料圖)
像你說的，家里的老人家一般都是吃著味精調(diào)料過來的。我國最早于1921年由吳蘊(yùn)初開始生產(chǎn)的味精，1988年味精正式用于食品行業(yè)。因此，我國的味精生產(chǎn)自20世紀(jì)80年代開始進(jìn)入高速發(fā)展階段，并且成為世界味精生產(chǎn)大國。由此可見，那個(gè)年代的家庭在本就匱乏的調(diào)味品上又新增了一道重要的舌尖上的口味。
味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑。
味精它作為一種鮮味劑，雖然能夠刺激味蕾，增加食品的鮮味，但是它對(duì)人體的直接營養(yǎng)價(jià)值卻比較小，而且使用它時(shí)還需要注意溫度、用量等客觀因素。味精最適宜溶解的溫度是在70℃～90℃，如果長(zhǎng)時(shí)間在高溫的條件下，味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不但會(huì)失去其鮮味，甚至還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素。所以在炒菜時(shí)一定要注意味精的使用劑量和火候的掌控。
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