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口蘑鵪鶉蛋

主料：口蘑150克鵪鶉蛋15克油菜心50克

(資料圖片僅供參考)

調(diào)料：料酒15克鹽2克味精2克淀粉(玉米)10克各適量

制作方法

1.口蘑洗凈，對(duì)半切開；

2.青菜心洗凈，對(duì)半切開；

3.鍋中放冷水，鵪鶉蛋，用小火煮熟，將鵪鶉蛋放入冷水中浸涼，去殼備用；

4.另起鍋放油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃撈出；

5.倒去余油，加高湯、口蘑燒開，烹入料酒、鹽燒5分鐘；

6.放入青菜心、味精、用水淀粉勾薄芡，翻勻即可。

三鮮鵪鶉蛋

主料：鵪鶉蛋300克

配料：海參（水浸）50克蝦仁50克鵪鶉肉50克香菇（鮮）5克冬筍10克火腿10克青豆10克雞蛋清50克

調(diào)料：大蔥5克姜2克黃酒30克味精2克淀粉(玉米)15克雞油3克花生油75克各適量

制作方法

1.淀粉（15克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（30克）備用；

2.蔥、姜分別洗凈切細(xì)末；

3.將鵪鶉蛋放入水中煮熟，晾涼，剝?nèi)ネ庖?，放入鍋?nèi)，加清湯200毫升、黃酒15克、精鹽2克，以慢火煨10分鐘入味撈出，擺入盤內(nèi)備用；

4.將水發(fā)海參片成抹刀片；

5.冬筍、火腿均切成長(zhǎng)厘米、寬厘米、厚厘米的象眼片；

6.冬菇片，與青豆同放入清水湯200克內(nèi)一焯撈出；

7.鵪鶉肉片成厚厘米的片與蝦仁分別放入雞蛋清1個(gè)，濕淀粉各10克上漿；

8.炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至四成熱時(shí)，將鵪鶉肉片、蝦仁分別過(guò)油撈出備用；

9.炒鍋內(nèi)留油30克，放蔥末、姜末炸出香味，用黃酒15克一烹，加入清湯100毫升、海參、蝦仁、鵪鶉肉、冬菇、冬筍、火腿、青豆、精鹽3克，燒開后打去浮沫；

10.用濕淀粉30克勾芡，淋入雞油，盛在鵪鶉蛋上即成。