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來源：三聯(lián)生活周刊

(資料圖)

文|梅姍姍

溫馨提示：本文不賣荔枝，真誠講解如何薅羊毛，吃到最好的口味！

今夏荔枝真的是大豐收，不僅兩廣一些妃子笑已經(jīng)降到了前所未有的10元3斤，桂味糯米糍這些高端品種也普遍比去年便宜了20%不止。果農(nóng)紛紛表示，今年荔枝價格真的是創(chuàng)歷史新低，如果逛一圈菜場水果店，還會發(fā)現(xiàn)白糖罌、掛綠、仙進奉、嶺豐糯等更多新奇的名字。

似乎是為了助力大家荔枝品鑒，有心的網(wǎng)友制作了一幅圖：

掛綠是荔枝中的愛馬仕，堪稱頂級奢侈品；

仙進奉是荔枝中的香奈兒，奢華中透露著優(yōu)雅；

糯米糍是古馳路易威登，不會出錯的“老字號”；

桂味是思琳YSL，帶著點與眾不同的勁兒；

白糖罌是博柏利繆繆，大眾夠得著的奢華；

妃子笑是蔻馳MK，有點兒入門級輕奢的味兒。

妃子笑竟然在鄙視鏈底端？這對于生活在非嶺南地區(qū)，吃著妃子笑長大的的孩子，猶如利劍刺心。不僅如此，炙手可熱的桂味糯米糍竟也被劃分成中流貨色——這評價體系莫不是有問題吧？然而吊詭之處在于，對于圖片內(nèi)容，同意和不同意的聲音幾乎對半，兩軍相見，評論區(qū)能吵得地覆天翻。

這就讓人摸不著頭腦了：這圖到底有多少真假？吃了那么多年的妃子笑，真的如此不值一提么？荔枝中的愛馬仕真不是智商稅么？

“荔荔皆平等”

我把圖發(fā)給了發(fā)哥，一個地道的廣州增城人。這個從小在荔枝林長大的荔枝農(nóng)，熟知種荔枝到收荔枝的一切，八年前進入了荔枝園的管理崗位，如今運營著自己的家庭農(nóng)場。

看到圖片他哈哈大笑，帶著些許佩服的意味說“這屆網(wǎng)友想象力很豐富啊”。

他不同意妃子笑是墊底的品種，也不認可掛綠是頂尖的愛馬仕。作為吃著各種最新鮮荔枝長大的原產(chǎn)地荔枝農(nóng)，他覺得主流荔枝品種其實并無優(yōu)劣，區(qū)別只在于口感喜好和成熟月份。

圖|視覺中國

比如妃子笑，“很好吃啊，沒那么甜，就是種得不好會澀口，舌頭會像粘了東西”。這個直到80年代初還叫“笑枝”的荔枝品種，因穿上中國最美荔枝詩的外衣而聞名全國。它最大特點是耐得住炎熱也扛得住風雨，種植面積最廣，可供應(yīng)時間也最長。從4月的海南到6月的四川福建，你幾乎都能找到它燦爛的笑容，肉質(zhì)脆甜之余偶有微酸，適合不那么愛吃齁甜滋味的可人們。

白糖罌則恰好相反——晶瑩的果肉裹著甜滋滋的水，一口下去仿佛真的在吃糖水。過去因為運輸條件達不到，如此高糖皮薄的荔枝很少走出兩廣，如今它則會與妃子笑結(jié)伴出現(xiàn)在5月底的北方市場，成為早熟荔枝的口味擔當，滿足人們等待了一個冬春后的舌尖欲望。

緊接著上市的糯米糍，標志著荔枝進入品種大爆發(fā)的階段。糯米糍肉質(zhì)柔軟，與桂味的脆甜截然相反。如果一不小心用手擠到，汁水多到會從手掌流到胳膊肘，“本地有的會覺得糯米糍太甜，吃多容易上火”，但這就是個人喜好了。發(fā)哥說好的糯米糍，隔著果殼都能聞到蜜香，相對厚實的果殼，也使得它成為絕大多數(shù)北方人早年認識的第二個荔枝品種。

桂味與糯米糍成熟時間幾乎一致，“甜度沒有糯米糍那么高，但果皮香氣很特殊”。倘若站在桂味樹下吃最新鮮的桂味，口中香氣并不能準確用“桂花”來形容，而是一種類似陽光灑過桂花樹那種說不清道不明的輕輕幽香。脆甜的質(zhì)地，細小的果核，不算多汁卻口口精華，擁有屬于自己的一票忠實粉絲。

最后的高潮由嶺豐糯和仙進奉唱響，它們一個6月下旬成熟，一個7月中旬。作為晚熟荔枝的杰出代表，嶺豐糯完美繼承了“糯”性家族的口感，仙進奉則用完美的紅色，巨大的個頭和不亞于糯米糍桂味的甜度，成為一年中荔枝季最后的絕唱。

那被推舉為荔枝中愛馬仕的增城掛綠呢？這個有一條綠色腰帶圍繞果殼，模樣和口感據(jù)說都極其特別的滋味，市場上幾乎買不到。即便遇見，也要上千元一斤。作為原產(chǎn)地人，發(fā)哥選擇了實話實說，“掛綠就是種植面積很小……很多嫁接了掛綠的荔枝樹，結(jié)的果子都掛不上綠。產(chǎn)量小，自然就貴了?！?/p>

“還有一個正在推廣的，叫冰荔，也是產(chǎn)量小。我上次吃了，果肉很細膩，核也小。估計等到上市，你們也要叫它什么愛馬仕了”，發(fā)哥不忘補充一個并未出現(xiàn)在圖中的荔枝王者。

這便是荔枝在一個荔枝農(nóng)眼中的存在，沒有愛馬仕也沒有蔻馳，有的只是每年5月到7月里，以兩周為單位，輪換著按自身口味喜好的“吃荔枝接龍拉力賽”。從酸甜代表三月紅、妃子笑，到軟糯代表糯米糍、嶺豐糯，再到脆甜代表桂味、仙進奉——它們就像荔枝屆的張騫優(yōu)選鄭和甄選，每個已經(jīng)走出來都值得被愛，都會是某個愛荔枝人心中的第一名。

怎樣吃到最好的荔枝？

荔枝在中國人的心中一直有著特別的地位。

這個土生土長的中國水果，數(shù)千年前就被詳細記載在史書里。無論是一騎飛紅塵，還是日啖三百顆，荔枝在中國仿佛不只是一個水果，而是某種歷史的參與者，中國天然好滋味的證明。每當赤紅色的殼裳剝開，晶瑩剔透的果肉露出，都會讓人有種想要驚嘆的欲望：大自然怎么就創(chuàng)造了這么紅潤的容顏，剔透的肌膚，鮮甜的滋味？

而且它屬于我們，徹徹底底地屬于這片土地。

于是我們以年為單位，翹首期待，每到五月就迫不及待，買上一串趕緊塞進嘴里，讓清甜的汁水順著我們的雙唇、喉嚨、指尖、手臂，流入身體內(nèi)每一寸渴求甜蜜的地方。不僅如此，但凡可以添加荔枝的地方，我們也希望它出現(xiàn)：冰鎮(zhèn)荔枝飲、夏季限量蛋糕甜品，甚至炒肉燉湯………沒有荔枝的夏天從不完整，荔枝就是中國人夏季的水果信仰。

但問題也隨之而來：當選擇越來越多，選擇困難也就越來越大。倘若按照發(fā)哥所說，荔枝沒有鄙視鏈，為什么價格天差地別？都是桂味，為什么有的一斤10塊錢，有的一斤20塊，有的甚至達到一斤30塊？妃子笑為什么就是比桂味糯米糍要便宜？區(qū)別到底在哪里？熱愛荔枝的我們，究竟怎么選擇合適自己的荔枝？

這里面藏著，才是荔枝世界很少外傳的真學問。

就拿桂味來說。作為品質(zhì)穩(wěn)定口感好的優(yōu)選品種，經(jīng)幾年大力推廣，幾乎所有人都知道了它的存在。于是但凡能種荔枝的地方，都種起了桂味。但種荔枝可不是種蔬菜，成長需要時間，也就造成了桂味品質(zhì)差異最核心的區(qū)別：真的桂味，從樹苗開始養(yǎng)大，經(jīng)由時間累積，一點點長成了品質(zhì)穩(wěn)定的桂味書；經(jīng)濟型桂味，通過嫁接桂味枝到其他荔枝樹上獲得。樹樁基本都是其他品種，只有嫁接了桂味枝條的部分，能夠結(jié)出桂味果實。

都是荔枝樹，親媽和后媽還是有差異。于是嫁接樹的桂味大多比較便宜，有原生樹的原產(chǎn)地就貴了很多。很多兩廣老饕熱衷于去荔枝林吃荔枝，關(guān)注的也是這片荔枝樹綜合品質(zhì)究竟如何：有多少是嫁接的，有多少是原生的，果樹的疏密程度如何，管理的制度是否規(guī)范？

然而我們這些生活在非原產(chǎn)地的荔枝愛好者，這就是無法獲取的信息了。想要買到合適的荔枝，還是要依賴一些其他指標：

比如“便宜無好貨”這個大原則，還是可以當作輔助參考。并不是貴的一定都好，但便宜的很可能真的不太行。

深入些，我們可以關(guān)注荔枝的原產(chǎn)地標識。盒馬會標注桂味來自四川內(nèi)江、妃子笑來自海南陵水；七鮮會標注增城仙進奉荔枝，南寧紅花荔枝……

中國優(yōu)質(zhì)荔枝產(chǎn)地主要集中在兩廣，廣東的品種會更全，廣西則以單品量大取勝。認準欽州、增城、茂名、惠州等產(chǎn)地標識——雖然相同荔枝品種里價格仍偏高，但可以確保吃到嘴里的都是更鮮甜的滋味。

再進階，我們可以優(yōu)選電商，從原產(chǎn)地直接購買。身邊的商場超市大多進貨講究薄利多銷，價格又要滿足老白姓對物美價廉的訴求，進貨價格大概率不會太高。再加上荔枝是個離開了樹以后每分鐘都在腐敗的水果，商超荔枝通常攤開選購，全天候躺在冰塊上，什么時候離開樹，已經(jīng)多少天了，都很難有準確的說法。

這不代表商超的荔枝就不好，只是需要一些運氣。萬一發(fā)現(xiàn)買回來的口味平平，也可以有其他妙用：拿來放在糖水里，做成自制荔枝飲或甜品，都會是物盡其用的更好選擇。

最土豪的選擇還是飛去荔枝原產(chǎn)地當旅游目的地。無論是兩廣還是海南四川，美食都豐富精彩。端午假期飛去那里逛吃，順便深入原產(chǎn)地荔枝園，加一下老板微信——不僅可以省略中間商賺差價，也可以直接提出更多要求。據(jù)我所知，絕大多數(shù)荔枝園不僅允許參觀，也配備了完整的物流冷鏈，每天中午下午兩班車，從林子直接發(fā)到物流點。只需一趟美食之旅，就可以確保未來無數(shù)年吃到最優(yōu)質(zhì)的荔枝，何樂而不為？

當然，包一棵屬于自己的樹就更好啦，到時候別忘了帶我吃一個。

希望這篇指南可以幫到你。