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如果你問(wèn)：

“端午前后，家鄉(xiāng)有什么好吃的呢？”

那江西崇義人可能會(huì)說(shuō)：

“是酸甜的楊梅?！?/p>

江西崇義陽(yáng)明湖美景

當(dāng)?shù)厥a(chǎn)楊梅，

端午餐桌上

也少不了楊梅的“身影”。

江西崇義人到底如何吃楊梅？

跟隨小編，咱一起看看！

吃法一：端午茶

端午茶其實(shí)并非是“茶葉”，

而是當(dāng)?shù)厝擞枚喾N食材搭配后

煮出的湯水。

由于端午節(jié)前后

氣溫逐漸升高，

當(dāng)?shù)厝吮銜?huì)喝端午茶

以達(dá)到清熱去火的效果。

將楊梅干、夏枯草、

魚(yú)腥草等多種食材，

放入當(dāng)?shù)厝藢?zhuān)門(mén)用來(lái)燒水的

“文灶”中煮開(kāi)，

最后，再加入一點(diǎn)鹽，

端午茶就制作完成了。

崇義縣暑熱濕氣大，

人們?cè)谔镩g勞作會(huì)大量出汗，

飲用加鹽的端午茶，

清熱的同時(shí)又補(bǔ)充了電解質(zhì)，

這是崇義人的生活智慧！

將端午茶

搭配咸香酥脆的燙皮食用，

這也是不少崇義客家人

記憶里的鄉(xiāng)愁滋味。

吃法二：“客燕歸巢”

選擇肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁、

魚(yú)鱗大且整齊的軍魚(yú)，

從軍魚(yú)的脊背兩側(cè)下刀，

將魚(yú)脊骨完全露出，

然后，剔出兩側(cè)的魚(yú)肉，

再把中部的魚(yú)骨完全切除，

碩大的魚(yú)鱗

在此時(shí)承擔(dān)起連接作用，

防止魚(yú)肉碎裂。

把魚(yú)肉縱向切條，打上花刀，

浸入放涼的端午茶中，

腌制約20分鐘。

接下來(lái)，

魚(yú)肉就要變成“燕子”了！

給魚(yú)肉拍上生粉后，

將最長(zhǎng)的兩條魚(yú)肉交叉，

形成“燕尾”的形狀，

再把細(xì)碎的魚(yú)肉條隆起，

形成扇動(dòng)的“翅膀”，

在漏勺中油炸約5分鐘，

把軍魚(yú)碩大的魚(yú)鱗

和魚(yú)肉炸酥炸透，

一只“燕子”就做好啦！

將楊梅搗碎取出汁水，

在楊梅汁中加入水淀粉

熬成芡汁，

將“燕子”放在漏勺中淋汁，

讓二者充分接觸、調(diào)味均勻，

楊梅芡汁給“燕子”穿上了“花衣”。

將泡軟的米粉盤(pán)成燕巢的造型后

油炸定型，

再碼上用沙礫炒制出的酥脆豬皮，

最后，撒上少許辣椒面調(diào)味增色，

一個(gè)漂亮的“燕巢”

就大功告成了！

一道“客燕歸巢”，

表達(dá)著客家人

對(duì)故鄉(xiāng)的濃濃情懷。

好看又好吃的楊梅，

在端午節(jié)帶給了江西崇義人

一份酸甜和清香，

這是江西崇義的端午味道，

更是世代生活在這里的客家人

記憶深處的家的味道。

你還知道楊梅的哪些吃法？

你的家鄉(xiāng)有哪些特別的端午味道？

快來(lái)與我們分享！

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等你來(lái)“嘗”！

味道

《2023味之道·香飄端陽(yáng)》（3）

CCTV-10

6月23日18:54

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監(jiān)制/ 田龍 主編/ 萬(wàn)山紅 蔡瑛

編輯/ 趙宇濤 王子璇李學(xué)敏 朱迎雪（實(shí)習(xí)）