怎樣才能讓炸過的油變清 ?教你一招,快速回清
時(shí)間:2023-06-23 20:32:39
準(zhǔn)備食材:
老油、大蔥、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉、淀粉、清水
(資料圖片僅供參考)
具體做法:
1.先切一點(diǎn)大蔥的蔥白,再切一點(diǎn)姜片。
2.再準(zhǔn)備一個(gè)盤子,放入八角、花椒、桂皮和香葉。
3.然后再準(zhǔn)備一個(gè)碗,碗中加入三勺淀粉,再加入適量的清水,用勺子給它攪拌均勻,攪拌成水淀粉,水淀粉不能太稀也不能太稠。
4.往鍋里放一個(gè)密一點(diǎn)的漏勺,把一些殘?jiān)┑舨灰?/p>
5.油溫四五成熱倒入一半的水淀粉,非常重要的一點(diǎn),鍋里的油不能一次加的太多,如果太多的話就會(huì)溢鍋,那樣的話就非常危險(xiǎn),所以要記住少加一些油,水分蒸發(fā)之后淀粉就會(huì)被炸至定型,這樣就能吸附掉油里面的雜質(zhì),定型之后再炸十幾秒撈出,看一下,已經(jīng)吸附了很多臟東西。
6.接著我們倒入另一半的水淀粉,分兩次倒入,可以把油里面的雜質(zhì)徹底的吸附干凈,可以看一下這一次已經(jīng)沒有上次臟了。
7.關(guān)火之后下入蔥姜,因?yàn)檫@時(shí)候油溫比較高,所以要關(guān)火下入,防止把蔥姜炸糊,油的余溫就可以把蔥姜炸香,炸成金黃色。
8.蔥姜微變色之后,下入剛才盤子里準(zhǔn)備的大料,現(xiàn)在油溫已經(jīng)降低,我們?cè)匍_小火,把它們的香味全部炸出來,然后關(guān)火把殘?jiān)鼡瞥鰲壷?/p>
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