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1、用來(lái)做酸菜魚可選的幾種魚一般來(lái)說(shuō)，做酸菜魚的魚只要選擇刺殺嬌嫩的淡水魚類就可以，結(jié)合這個(gè)原則，可選擇的范圍非常的廣泛，常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來(lái)做酸菜魚。

2、簡(jiǎn)單的進(jìn)行說(shuō)下各種魚的優(yōu)勢(shì)，用適合度遞增的排序來(lái)進(jìn)行說(shuō)。

3、鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時(shí)候要注重除腥，鰱魚肉質(zhì)纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇！草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質(zhì)相對(duì)鯉魚較細(xì)嫩，是飯店最常使用的魚！黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個(gè)東西可以保護(hù)肉不會(huì)碎，吃起來(lái)肉更嫩！青魚是長(zhǎng)江以南常見的魚，有很多人評(píng)論說(shuō)青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。

4、鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因?yàn)轺|魚的肉質(zhì)比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對(duì)于其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質(zhì)多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚，個(gè)人非常喜歡！。

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