佳節(jié)美味取材各異 端午飲食古今相通
時間：2023-06-24 13:24:16
【資料圖】
央視網(wǎng)消息：中華大地上豐饒的物產(chǎn)和不同的地理環(huán)境，造就了大江南北就地取材的地方飲食特色。然而，作為傳統(tǒng)佳節(jié)，端午的節(jié)令美食往往都以甜糯的黏食和香酥的面食為主，體現(xiàn)出節(jié)日的團圓與和樂。
在福建晉江，大家圍爐而坐，正在品嘗端午小吃“煎堆”，古時稱為“煎 ”，是餅狀面食。在福建晉江民間，流傳著“煎堆”補天的說法。古時，當?shù)鼐用窀Ｄ撂?，端午前后常常陰雨連綿，盼晴心切的人們想出端午節(jié)吃“煎堆”的妙招，祈愿天快放晴。清代乾隆版《泉州府志》卷二十記載：“以米粉或面和物于油內(nèi)煎之?！?將糯米粉、麥粉和白糖、清水混合，大火煎烤，是一份獨特的端午記憶，也傳承了古時端午的味道。
《荊楚歲時記》中記載，在端午時節(jié)，“雞未鳴時，采艾似人形者，攬而取之”。在客家聚居地江西安遠縣，大家喜歡用艾草制作艾葉粄用來招待賓客，或用于祈福祭祀，延傳至今已有千百年。將艾草洗凈，放鍋內(nèi)加水煲爛，煲時加堿水、適量油，將煲爛的艾草撈起、瀝干水，放砧板上剁爛，艾草內(nèi)加糯米粉和黏米粉和成面團，然后揉搓均勻，包香菇豬肉、蘿卜蕎頭餡兒加工成形后再蒸、煎。在傳承中，客家人創(chuàng)新地在粄中加入韭菜、艾葉、香芋等食材增色添味，形成蒸、炸、煮等不同制作工藝，創(chuàng)新創(chuàng)造出100多種口味的艾粄。
（來源：央視網(wǎng)）
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