煮豬肝冷水下鍋還是熱水下鍋 ?大廚說2個(gè)關(guān)鍵步驟要做到,才鮮嫩|天天新資訊
時(shí)間:2023-06-24 15:45:17
美味的豬肝:豬肝一直是家人比較喜歡的食材,因此家里做的次數(shù)也很多。但豬肝看似制作簡(jiǎn)單的食材,真正要做到鮮嫩美味就有些麻煩了。因?yàn)榧胰讼矚g小編也是試了很多次,才逐漸掌握讓豬肝鮮美的關(guān)鍵~
美味的豬肝清洗很關(guān)鍵:最先要處理的就是豬肝的臟腥味,豬肝因?yàn)槭遣匮钠鞴?,所以這里面血的含量是相當(dāng)豐富的,這些血液也是豬肝主要的腥味來源。因此在制作豬肝時(shí)要先將血清除干凈。最簡(jiǎn)單的清理方法就是用清水清洗浸泡,也就是將豬肝先切成小塊,然后放入網(wǎng)籃中,在流水下反復(fù)抓洗。然后再用清水沖干凈,最后放入清水中浸泡,將剩余的血水,浸泡干凈。經(jīng)過這樣處理的豬肝,腥味就不會(huì)很大了。
選擇新鮮健康的豬肝:
(資料圖)
1.看外觀選豬肝:要選擇表面光滑完整,沒有破損,紋路清晰,上面沒有菜籽大小白點(diǎn)的豬肝就是比較新鮮的豬肝。豬肝顏色發(fā)黑,顏色如豬血一樣深,沒有光澤,并且表面起褶皺,萎縮說明豬肝已經(jīng)不新鮮了。顏色呈紫紅色,切開后會(huì)有血水流出,少數(shù)還厚有濃水泡的,說明豬肝是病死的不要選購。
2.顏色過淺的豬肝不要買:一般顏色呈鍺紅色或者有些發(fā)白的豬肝,按上去會(huì)塌陷的,大多是注過水的不要購買。
手掰肝:
食材準(zhǔn)備:
豬肝500克,鹽適量,蔥,姜,蒜,醬油,雞精,花椒,八角,食用油,水。
制作方法:
步驟1.
豬肝用清水清洗干凈,然后泡入裝有清水的盆中浸泡出多余的血水。
步驟2.
鍋中倒入多些的清水,大火將清水燒開,加入蔥,姜,花椒,八角還有清洗干凈的豬肝,再繼續(xù)大火煮至鍋中的水加熱沸騰,轉(zhuǎn)成小火燉煮10分鐘,然后關(guān)火加適量的鹽,蓋上蓋子燜制。15分鐘后用筷子插一下,看是否有血水滲出,如果還有血水,可以再次將湯汁燒開,然后關(guān)火燜制。直至用筷子插入時(shí)沒有血水滲出,即可。
步驟3.
準(zhǔn)備些蒜末放入一個(gè)空碗中,再加入雞精,放在一邊備用。另起鍋倒入適量的油,加花椒炒香,然后倒入醬油燒開,淋入準(zhǔn)備好的蒜末上。煮好的豬肝晾涼至不燙手后,掰成小塊裝入盤中。吃的時(shí)候用豬肝蘸上準(zhǔn)備好的醬油。
這樣一份美味鮮嫩的下酒菜,手掰豬肝就做好了。用手掰的豬肝不會(huì)有金屬上的腥味,鮮嫩好吃。
讓豬肝鮮嫩的關(guān)鍵在這里:
1.煮豬肝時(shí)要開水下鍋:煮豬肝時(shí),要開水下鍋煮制,否則豬肝會(huì)因?yàn)榧訜釙r(shí)間過長(zhǎng)變老。開水下鍋可以使豬肝外表迅速凝結(jié),將里面的汁液也會(huì)被封住,煮出來的豬肝就會(huì)很鮮嫩了。
2.煮豬肝時(shí)不要一直煮:煮豬肝不要一直煮,要在煮制10分鐘后停火,將豬肝燜熟。這樣也可以防止因加熱過度使豬肝變硬,變老,不鮮嫩。
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