全球聚焦:雞蛋漢堡面糊怎么調(diào)蓬松酥脆?分享雞蛋漢堡全套技術
時間:2023-06-22 20:42:49
【資料圖】
雞蛋漢堡的制作方法:
1、提前制作雞蛋漢堡面糊,配方比例參考:大米面500克、面粉500克、小米粉100克、泡打粉5克,鹽5克,雞精5克、白糖2克、水1200克。
2、提前腌制肉餡,配方比例參考:豬肥肉300克、豬瘦肉200克、鹽10克、雞精7克、白糖10克、蠔油5克。
3、提前準備好要用的醬汁,配方比例參考:辣椒醬500克、李錦記蒜蓉辣醬50克、熟芝麻10克、雞精25克、白糖15克、食用油50克、蠔油10克、水200克、雞汁5克、雞粉10克。
4、將市場上買到的漢堡專用模具放到蜂窩煤爐上加熱,這款模具也不貴,兩三百塊錢,鋁合金制造的。首先要向每個模型內(nèi)倒入少量食用植物油,這樣做是為了雞蛋漢堡更方便出模。
5、倒入調(diào)制好的雞蛋漢堡面糊,面糊的用量是模型一半左右,中火加熱1~2分鐘在每個面糊上面磕入一枚雞蛋,再放上少許準備好的肉餡繼續(xù)加熱至基本煎熟。
6、加入另外一半面糊將模具填滿了,這時前面加工的面糊基本已經(jīng)熟了,我們可以將熟的一面翻上來,將新加入的面糊也煎熟。我們此后可以多次翻面,以便熟的更好一些,最后刷上醬汁就可以出鍋了。
注意事項:
1、我們要提前準備一個礦泉水瓶裝上植物油,瓶蓋上鉆上小孔。在制作中多給雞蛋漢堡擦油,這樣做出來的雞蛋漢堡才會色澤金黃。
2、剛開始練習可能會粘鍋,也可能做的雞蛋漢堡不能完全成熟。不著急,多練習幾遍就可以啦!
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