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將剛煮好沒多久的飯冷卻放冰箱凍一下，然后按以下步驟操作：

1、煮好的米飯（比平常少放一點(diǎn)點(diǎn)水）用快子松一下

(相關(guān)資料圖)

2、備料：蛋白蛋黃分開，蔥切小小粒。

3、不粘鍋加熱，放點(diǎn)油（少量薄油）。

4、倒入飯炒勻，炒熱，關(guān)火離爐。

5、倒入打散的蛋黃

6、不斷地攪炒（無火狀態(tài)！），直至均勻每粒都粘上蛋黃。最好離開爐攪才會更好地粘上蛋液，因?yàn)樘珶岬耙壕褪炝瞬蝗菀渍成系耙骸?/p>

7、開中小火炒勻，加入小蔥、鹽、胡椒粉，并翻炒。

8、裝盤大功告成

拓展資料

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1、可以把飯放到冰箱里面凍一下。

2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓咸味比較均勻。

3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。

4、蔥花是必須的。

5、實(shí)際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據(jù)口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太復(fù)雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經(jīng)很香了?？谖吨氐睦?。