學會了這款絕密鹵肉配方,就沒有你賣不了的鹵肉,開不了的店
時間:2023-06-24 10:39:21
(資料圖片僅供參考)
第一步驟:是熬制高湯,使用的食材有4000克的新鮮豬大骨頭和一只老母雞,先將它們用清水泡洗干凈,并用刀砍成大塊。接著凈鍋上火倒入40千克的清水,分別放入葷料,大火燒開后撇凈泡沫改用小火慢慢鹵制120分鐘,濾渣留汁即可。
第二步驟:是香料配比,需要你準備好以下香料:甘草80克、八角50克、黃芪50克、良姜40克、干黃姜40克、草果30克、羅漢果2個、桂皮25克、香茅4克、香葉4克、黃芪50克、陳皮15克、肉豆蔻15克、白豆蔻10克、小茴香2.5克、白芷10克。將這些香料倒入容器中,倒入開水浸泡25分鐘后,撈出瀝干水分并裝入香囊制成香料包。
第三步驟:是鹵水熬制,取15千克湯料放入大鍋中,加入姜塊和香料包燒開,放入200克冰糖、250克雞精、200克味精、500克精鹽和半瓶魚露,攪拌均勻后繼續(xù)熬制直至收汁。
有了這款絕密的鹵水配方,相信你可以鹵出更多美味的菜肴,也可以開一家屬于自己的店面,獲得成功!
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