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揉餃子面最好選擇冷水揉面法。 這樣做出來的餃子，顏色更白，爽口，有嚼勁。 分享三種包餃子的方法，供大家參考。

不同用途的面團(tuán)揉面方法不同，所用的水溫也不同。 餃子需要用冷水和面，也就是用冷水和面。

(相關(guān)資料圖)

冷水面團(tuán)是將溫度低于30度的水和面調(diào)和而成的水和面團(tuán)，俗稱冷水面。 由于和面是用冷水或溫度較低的水，面粉中的蛋白質(zhì)不能受熱變性，從而形成更多更強(qiáng)的面筋。 淀粉在低溫下不會(huì)膨脹和糊化，因此成型的面團(tuán)堅(jiān)實(shí)、堅(jiān)韌、結(jié)實(shí)、有彈性，又稱“死面團(tuán)”。

涼水面的特點(diǎn)是成品色澤潔白，口感清爽筋道，不易斷。 一般適用于水煮和烤制品種，如餃子、面條、春卷皮、珍珠湯、煎餅等。

冷水和面的做法

冷水和面的制作方法是將面粉倒入盆或案板上，用冷水或溫度較低的水（ 夏天冷水加點(diǎn)鹽），防止面團(tuán)“走勁”，俗話說：“堿是骨，鹽是面筋”，冬天用略高于常溫的水?dāng)嚢瑁?邊加水邊攪拌。 水不能一次混進(jìn)去，因?yàn)橐淮渭铀?，一時(shí)吸不進(jìn)去粉，水會(huì)溢出，水會(huì)流失，會(huì)造成攪拌不均勻， 所以水要分次加入，混合比例為2：1。 不過也要根據(jù)氣候和面粉的好壞來調(diào)水。 面條和水拌成雪花狀后，要用力搗爛，反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)很光滑不粘手。 面團(tuán)做好后，要放在案板上，蓋上干凈的濕布，靜置一會(huì)兒，即“煮面”。 烹調(diào)時(shí)間一般為10-15分鐘，有的可達(dá)半小時(shí)。 面團(tuán)需要成型時(shí)，手一定要“用力揉”，才能保證成品的質(zhì)量。

另外要記住的是，餃子要用冷水，蒸餃子要用溫水蒸，蔥油餅要用溫水，面條要用清水拌。 大約30度。 鍋里蒸的熱面，都是70度左右的水和面。 死面包是熱面包，不是發(fā)酵面團(tuán)。

如果需要酵母，一般用溫水和面，這樣酵母更好的揮發(fā)，但是溫度不能太高，否則容易把酵母燒死。

餃子和面條的三種做法：

方法一：

2.加入適量水，用筷子順時(shí)針方向攪拌面粉，揉成面團(tuán)。 水少時(shí)適當(dāng)加水，水不宜過多；

3． 面團(tuán)基本成型后，用手揉面團(tuán)。 如果水多一點(diǎn)呢？ 起床，揉完。

方法二：

1.1斤面粉加6個(gè)蛋清，可以增加面粉中的蛋白質(zhì)。 餃子煮熟后，蛋白會(huì)迅速凝固收縮，餃子出鍋后，收水很快，不容易粘鍋。

2.揉面團(tuán)的時(shí)候稍微用力一點(diǎn)。 揉好后放入盆中蓋緊，靜置10-15分鐘。 等待面團(tuán)中的面筋吸水膨脹，充分形成面筋。 包餃子。

3.煮餃子的時(shí)候要加足量的水。 水燒開后加入2%的鹽，溶解后放入餃子，可以增加面筋的韌性。 顏色變白，湯汁清香。

方法三：

2.面粉加水，揉成稍微軟一點(diǎn)的面團(tuán)。 輕，手輕，揉好后，蓋上醒30分鐘以上

3.面團(tuán)醒好后，揉成長條，再切成小面

友情提示，

做餃子面：500克面粉加50-60%的溫水，加2%的精鹽， 最好放一個(gè)雞蛋，揉好，醒30分鐘就可以開始操作了。 面里放鹽，不僅可以增加面筋，而且餃子不會(huì)粘皮。

餃子面小貼士

1斤面粉加6個(gè)蛋清，可以增加面條中的蛋白質(zhì)。 餃子煮熟后，蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝固收縮。 餃子出鍋后，水收的很快，不容易粘。

這樣包餃子和面條就比較容易了。 餃子不像饅頭。 只要水溫不超過30度就可以了。