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開不了一爿百年老店

(相關(guān)資料圖)

那就在百年老建筑里開一爿店

推門走進(jìn)位于四川北路今潮8弄的吳食虎·面館·咖啡·小酒館，食客們一眼就能看到這塊與眾不同的燈牌。一個(gè)月前，一對鐘情虹口老建筑且對美食有獨(dú)特見解的夫妻將一家創(chuàng)意融合菜店搬進(jìn)今潮8弄，和周邊的咖啡館、西餐廳比鄰而居，成為了四川北路上的一道新風(fēng)景線。

入駐時(shí)，店主吳師傅有個(gè)心愿，“希望我的加入，能為這里引來新的客流，讓這里的煙火氣更濃?！币粋€(gè)月過去了，當(dāng)食客再次打開大眾點(diǎn)評網(wǎng)app，發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)沖上虹口區(qū)創(chuàng)意融合菜榜單第一名。在各式菜肴競爭正酣的當(dāng)下，小店如何在短時(shí)間內(nèi)“破圈”？又有怎樣的故事？

因喜歡老建筑，擇店于虹口

吳食虎·面館·咖啡·小酒館地處四川北路今潮8弄，前身是新式里弄住宅公益坊，2021年經(jīng)過修舊如舊，成為滬上潮玩新地標(biāo)，各類文藝演出活動(dòng)時(shí)常在這里舉辦。百年老建筑與現(xiàn)代生活深度融合，迸發(fā)出無盡的魅力，吸引著弄潮兒前來游玩，同樣也吸引著出生在最具老上海風(fēng)情的新式里弄中的吳師傅和妻子徐蓓菁。

“記得以前老師家住在公益坊，雖然經(jīng)歷了改造，但我還能找到以前的味道。虹口有著深厚的文化底蘊(yùn)，我查過很多資料，有很多左翼作家曾在這個(gè)街區(qū)活動(dòng)。”徐蓓菁住在千愛里，她向記者描繪著記憶中的四川北路，那時(shí)時(shí)常和住在永安里的哥哥沿著四川北路一路向南，走到外灘、淮海路游玩。印象中的四川北路也被各類美食包裹，既有老字號萬壽齋，也有情侶常去的一定好食品店，還有飄香的好好栗子店。這些都給徐蓓婧留下了美好的回憶。

吳師傅也出生在淮海路的石庫門弄堂中，對老建筑有著特殊的情感。因此，開店之前，在面對淮海中路新天地和今潮8弄同時(shí)發(fā)出的邀約時(shí)，權(quán)衡之下，他們將店址選在了今潮8弄。

除了看重四川北路街區(qū)深厚的文化底蘊(yùn)，吳師傅說，開發(fā)商崇邦集團(tuán)給出的優(yōu)惠力度和四川北路的新興經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)讓他難以“拒絕”?！拔視堰@份優(yōu)惠讓利給廣大食客，同時(shí)，我也會將所積累的知識進(jìn)行融合，讓更多人了解美食，愛上美食?！?/p>

匠心運(yùn)營，把最好的體驗(yàn)帶給食客

讓客人獲得滿意用餐體驗(yàn)一直以來是吳師傅夫婦的追求。從店鋪設(shè)計(jì)、空間布置到菜品創(chuàng)新，他們都傾注了大量心血。甚至為了滿足顧客的多元需求，還推出了多時(shí)段經(jīng)營，比如中午面向周邊商圈白領(lǐng)推出面食，下午面向往來游客推出下午茶系列，晚上店鋪則搖身成為附近居民的小酒館。

“墻上的畫作都是和藝術(shù)家朋友一起布置的，選取的作品也都由電影《愛情神話》作者創(chuàng)作?！毙燧磔冀榻B，壁畫、桌椅、櫥柜、燈具，店里的布置都包含自己的小心思，希望每一個(gè)進(jìn)店的食客能得到片刻安寧，暢享美食的快樂。夫婦倆也時(shí)常奔走在廚房和顧客之間，為客人端茶倒水，俯身傾聽大家對菜品口味的意見，及時(shí)將他們的意見融入到菜品制作中，不斷增強(qiáng)客人用餐滿意度。

“很多人覺得融合菜是東拼西湊，其實(shí)不然，很多東西需要去思考?！眳菐煾嫡f，比如店里的招牌辣肉面就區(qū)別于其他做法，為了讓肉質(zhì)更嫩，口感更好，他采用法式油封工藝制作，肉選用的部位也有講究。因此，做出來的辣肉不需要添加嫩肉粉就十分嫩滑，給人不錯(cuò)的口感。

除此之外，為了給客人更好的用餐體驗(yàn)，店鋪堅(jiān)持不采用半成品，所有的食材都現(xiàn)做現(xiàn)賣，“這么做的話，人工成本非常高，但我愿意這么做。”吳師傅說。

熱衷公益，教授特殊群體技能

在經(jīng)營店鋪之余，吳師傅夫婦還十分熱衷公益事業(yè)，平日里持續(xù)不斷地資助困難家庭的兒童，直至他們自力更生不再需要幫助。徐蓓婧說，兩人雖然選擇做了丁克，但十分喜歡孩子，希望付出的一點(diǎn)心意能給這些小朋友提供改變命運(yùn)的機(jī)會。

這份愛心同樣出現(xiàn)在他們的廚房。后廚的五名工作人員中有兩名是聾啞人士，是夫婦倆特地從網(wǎng)上招聘而來，之前沒有任何餐飲行業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷。雖然和聾啞人士溝通交流十分困難，但夫婦倆從不抱怨，反而愿意抽出更多的時(shí)間幫助他們成長。

招聘聾啞人士做員工會不會降低餐品品質(zhì)？剛開始，有食客表現(xiàn)出擔(dān)憂。吳師傅對此表示，“絕不讓這個(gè)原因成為降低產(chǎn)品品質(zhì)的理由，一定要為廣大的食客提供公平的用餐體驗(yàn)?！?nbsp; 為了找到均衡點(diǎn)，他嘗試著用一些小舉措小技巧去幫助他們掌握工作要領(lǐng)，增長廚藝，既讓客人得到滿意的用餐體驗(yàn)，又能滿足他對專業(yè)廚房的要求。

比如，為了更好地溝通交流，他在每個(gè)人手機(jī)上下載了即時(shí)翻譯軟件，通過平臺手把手教授他們菜品制作工藝；為了讓無聲的他們更好地掌握烹制時(shí)間，夫婦倆還購置了一款閃燈機(jī)器，在視覺上幫助他們找到工作節(jié)奏。

在夫婦倆的關(guān)愛下，如今，兩名聾啞人士不光廚藝見長，甚至在廚房里可以獨(dú)擋一面?！皫椭耸且患芸鞓返氖虑椋院缶退闼麄儾辉谖疫@里做了，他們最起碼也有一技之長，不再為找不到工作而犯愁?！?/p>

吳食虎·面館·咖啡·小酒館是四川北路萬千小店的縮影。今年以來，為助推四川北路業(yè)態(tài)提升、城市更新、文化賦能有效提升，虹口不斷推進(jìn)四川北路商業(yè)街區(qū)南部區(qū)域綜合提升，同時(shí)因地制宜舉辦各類集市、文化演出等活動(dòng)，進(jìn)一步激活了四川北路的品質(zhì)感和煙火氣。在這股熱潮的帶動(dòng)下，越來越多的特色小店入駐四川北路，串聯(lián)起城市經(jīng)濟(jì)血脈，并朝著便民化、特色化、數(shù)字化發(fā)展。

商圈經(jīng)濟(jì)與小店經(jīng)濟(jì)雙管齊下，一幅消費(fèi)新圖景正在這里徐徐展開。

吳食虎·面館·咖啡·小酒館