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(資料圖)

蘇打水和小蘇打這兩個(gè)名詞相信大家都不陌生，在與食品相關(guān)的生活中經(jīng)常聽到。 這兩個(gè)詞的區(qū)別只是一個(gè)小字母，很容易混淆。 那么什么是小蘇打和小蘇打，兩者有什么區(qū)別呢？

1.學(xué)名不同：小蘇打的學(xué)名是碳酸氫鈉，化學(xué)式是NaHCO，而蘇打粉的學(xué)名是碳酸鈉，化學(xué)式是Na2CO3。

2.堿度不同：兩者比較，小蘇打的堿度比小蘇打弱。 一般來說，小蘇打加熱后可以轉(zhuǎn)化為小蘇打。

3.熱穩(wěn)定性不同：食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打強(qiáng)。 小蘇打受熱會(huì)分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳，但食用蘇打受熱不會(huì)分解。

4.使用方法及表現(xiàn)不同：食用純堿可促進(jìn)肉質(zhì)軟化，但缺點(diǎn)是有難聞的堿味； 而小蘇打能破壞肉的纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)軟脹、嫩滑。

蘇打的學(xué)名是無水碳酸鈉（Na2CO3）。 結(jié)晶，含水蘇打，洗滌蘇打，鈉洗滌蘇打，蘇打蘇打，水晶蘇打。

蘇寶寶是碳酸氫鈉（化學(xué)式：NaHCO），又稱蘇打粉、蘇打粉（港、臺(tái)）、重草、小蘇打等，白色小結(jié)晶，溶解度在 水比蘇打水少。

它是一種白色堿性粉末，易溶于水。 它與水結(jié)合釋放出二氧化碳CO2并轉(zhuǎn)化為碳酸鈉（蘇打）后開始起作用。 它在酸性液體中反應(yīng)更快。 并且隨著環(huán)境溫度的升高，釋放氣體的效果更快。