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天熱沒胃口，七道家常小炒，幾分鐘就能上桌，營(yíng)養(yǎng)鮮美又開胃下飯

#夏日生活打卡季#

(資料圖片)

轉(zhuǎn)眼進(jìn)入盛夏， 天氣炎熱，稍微動(dòng)一下就滿頭大火， 高溫悶熱的天氣讓人們的胃口也變差了， 而作為家庭主廚也不想在廚房里久待，那就不妨來做幾道開胃又下飯的家常小炒， 三五兩下就能炒一盤， 幾分鐘就能上桌， 有葷有素，兼顧了營(yíng)養(yǎng)和美味，又適合家人的胃口。 三伏天將至，分享七道家常小炒，營(yíng)養(yǎng)搭配又快手，鮮美又下飯，有空嘗試一下吧。

【香辣豬心炒蘿卜】

原料： 白蘿卜 豬心 生抽 料酒 淀粉 豆瓣醬 青蒜 油 鹽

制作：1. 豬心買回來后切成片， 加入放了少許高度白酒的水中浸泡十分鐘， 以便去除血水；

2. 豬心片加入少許鹽、料酒、生抽和淀粉等調(diào)味料腌制一下；

3. 將白蘿卜去皮后切成片， 燒鍋開水， 加入少許鹽， 將白蘿卜片放入鍋中焯煮兩分鐘至微微透明，這樣能去除蘿卜的異味；

4. 燒熱鍋放入少許油， 將豬心片放入鍋中翻炒至變色， 加入1勺豆瓣醬翻炒均勻；

5. 加入焯好的白蘿卜片進(jìn)鍋繼續(xù)翻炒， 再加入少許生抽翻炒上色；

6. 最后加入少許鹽調(diào)味翻炒均勻，放入青蒜和紅椒進(jìn)鍋翻炒均勻既可。

【豆米蝦仁冬瓜】

原料： 鮮大蝦 冬瓜 毛豆米 姜末 料酒 淀粉 胡椒粉 油鹽

制作：1. 鮮大蝦去殼后挑出蝦線， 沖洗干凈后吸干水分， 加入少許鹽、淀粉、料酒等調(diào)味料拌均勻腌制一下； 自己剝蝦仁雖然處理起來麻煩點(diǎn)，但是味道比冰凍蝦仁更鮮美；

2. 冬瓜去皮后切成片， 準(zhǔn)備一把毛豆米；

3. 熱鍋涼油，放入蝦殼煸炒出蝦油， 將蝦殼盛出來， 再將腌制好的蝦仁放進(jìn)鍋中翻炒至變色；

4. 放入準(zhǔn)備好的冬瓜片進(jìn)鍋翻炒幾下，加入少許水燉煮， 喜歡有湯汁的可以多加入些水；

5. 加入1把毛豆米進(jìn)鍋去煮，煮至冬瓜透明表示冬瓜熟了后再加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味既可。

【青椒茭白炒肉片】

原料： 五花肉 茭白 青椒 五花肉 生抽 油 鹽

制作：1. 買回來的茭白都有外殼， 先將茭白的外殼去掉， 取出里面白嫩的芯， 清洗干凈后切成片備用；

2. 燒鍋水加入少許鹽， 將茭白片放進(jìn)鍋中焯煮兩分鐘后撈出備用，這樣是為了去除茭白中含有的草酸；

3. 熱鍋涼油， 將準(zhǔn)備好的五花肉片進(jìn)鍋煸炒至微微出油，

4. 加入準(zhǔn)備好的茭白片進(jìn)鍋中煸炒兩下， 加入少許生抽翻炒上色；

5. 加入準(zhǔn)備好的青椒片進(jìn)翻炒幾下，直至微微變色加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻既可。

【銀芽韭黃炒肉絲】

原料： 里脊肉 韭黃 綠豆芽 料酒 生抽 淀粉 油鹽

制作：1. 將韭黃洗凈后切成跟豆芽差不多的長(zhǎng)度備用；

2. 將里脊肉切成絲， 肉絲中加入適量的鹽、生抽、料酒和淀粉等調(diào)味料拌均勻腌制一下；

3. 熱鍋涼油， 將肉絲放進(jìn)鍋中煸炒至變色；

4. 加入準(zhǔn)備好的綠豆芽和韭黃進(jìn)鍋翻炒幾下，注意炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng)， 這兩種蔬菜都很容易熟；

5. 九成熟時(shí)加入適量的鹽調(diào)味， 繼續(xù)翻炒均勻即可。

【木耳秋葵炒魚丸】

原料： 魚丸 秋葵 黑木耳 蒜 水淀粉 油鹽

制作：1. 提前用冷水將黑木耳泡軟備用； 魚丸是母親用新鮮的魚肉做的， 特別鮮嫩彈牙， 也可以買現(xiàn)成的；

2. 燒鍋水加入少許鹽和幾滴油，再將黑木耳放入鍋中焯煮兩分鐘后撈出備用；

3. 將整根秋葵放入鍋中焯燙變色后撈出，再切成片備用，這樣能避免營(yíng)養(yǎng)的流失；

4. 熱鍋涼油，先將蒜瓣放進(jìn)鍋煸炒香，再加入魚丸進(jìn)鍋翻炒兩下；

5. 加入準(zhǔn)備好的黑木耳和秋葵片進(jìn)鍋翻炒兩下；

6，加入適量的鹽翻炒均勻，再加入少許水淀粉勾芡即可。

【豆豉醬炒四季豆牛肉】

原料： 牛里脊肉 四季豆 紅椒 老干媽豆豉醬 生抽 淀粉 料酒 油鹽

制作：1. 選用牛里脊，將它逆著紋路切成片備用； 注意切牛肉時(shí)一定要逆著切，這樣牛肉肉質(zhì)氣孔易散開，在腌制時(shí)比較容易入味且吃足汁水；

2. 加入少許鹽、淀粉、料酒和生抽、姜汁水等調(diào)味料拌均勻腌制一下靜置幾分鐘；

3. 燒鍋水加入少許鹽和油，將四季豆整根放入鍋中焯煮至九成熟后撈出切成小段備用；注意四季豆一定要炒熟了吃，避免吃不熟的四季豆中毒；

4. 熱鍋涼油， 加入牛肉片進(jìn)鍋翻炒至變色，加入準(zhǔn)備好的四季豆進(jìn)鍋翻炒；

5. 炒制過程中加入1大勺香辣豆制醬進(jìn)鍋翻炒均勻，加入少許紅椒片進(jìn)鍋翻炒，加入紅椒片注意是為了配色；

6. 炒至紅椒微微變色后加入少許鹽調(diào)味翻炒均勻即可。

【芹菜爆炒魷魚圈】

原料： 魷魚圈 芹菜 蒜 紅椒 淀粉 料酒 醬油 油鹽

制作： 1. 將芹菜切小片備用；魷魚圈表面的膜一定要撕干凈備用；

2. 燒鍋開水，將魷魚圈放入鍋中焯燙一下后快速地?fù)瞥?，避免燙的時(shí)間過長(zhǎng)將魷魚燙老了；

3. 水中加入少許鹽和幾滴油，將西芹段放進(jìn)鍋中焯燙變色后撈出；

4. 提前調(diào)制碗汁： 鹽、淀粉、醬油和料酒等調(diào)味料汁放入小碗中，加入少許蒜末和紅椒圈，再加入1大勺水拌均勻，這樣能控制好爆炒的時(shí)間；

5. 燒熱鍋放入適量的 油，加入準(zhǔn)備好的魷魚圈進(jìn)鍋翻炒兩下，再加入焯好的西芹片進(jìn)鍋翻炒均勻；

6. 倒入調(diào)制好的碗汁進(jìn)鍋燜煮2分鐘以便入味， 再大火收汁即可。