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(資料圖片)

主料：小龍蝦4斤，大蒜頭兩個，啤酒一罐

輔料：姜適量，泡椒6個，大蔥白半根，鹽適量，生抽適量，白糖適量

1. 把蝦球揪下來，然后順便扯掉蝦腸，蝦球用冷水洗刷干凈，瀝干水備用。

2. 做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準(zhǔn)備兩頭大蒜，剝皮洗凈后切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大蔥白切丁，泡椒備用。

3. 開始燒蝦，第一步是把鍋燒熱，轉(zhuǎn)中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝干水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白www.nfysw.com色才行，此時會散發(fā)出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅后，加幾滴料酒烹香，隨后轉(zhuǎn)成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；

4. 把蒜末和姜末炒香，保持小火，將姜末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，后面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀并散發(fā)香氣后，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續(xù)煸出濃郁的香味兒。待其散發(fā)濃郁的香味兒后，分別加入適量鹽、白糖、生抽調(diào)味兒，小火炒勻。

5. 把炒好的蝦球入鍋，入鍋后轉(zhuǎn)成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合；隨后倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉(zhuǎn)大火燒制。

6. 待鍋中“啤酒湯汁”煮沸后，此刻再加入一些蠔油，接下來仍是大火燒制，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘。

7. 出鍋裝盤。