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今天夏至，自古以來(lái)，中國(guó)民間就有“冬至餃子夏至面”“吃過(guò)夏至面，一天短一線”的說(shuō)法 。今天，小編就給你好好介紹一下山東各地的特色面！你打算吃哪一碗？

(相關(guān)資料圖)

老濟(jì)南涼面

濟(jì)南人在夏至這天，涼面是絕對(duì)少不了的。涼面，濟(jì)南也叫“麻汁面”，是濟(jì)南傳統(tǒng)的面食。胡蘿卜、香椿芽、黃瓜絲、芝麻醬、蒜泥是濟(jì)南涼面必備的五大法寶。

拌好的面，麻汁的香，黃瓜絲的清爽，特有的腌胡蘿卜丁與腌香椿末的獨(dú)特風(fēng)味，賦予它別具一格的滋味。在濟(jì)南，接近泉池的人家，是要用冰涼涼的泉水來(lái)過(guò)涼面條的，為家家夏天都吃的涼面增添了地域的獨(dú)特魅力和一份與自然的親近感。

福山大面

福山大面又稱福山拉面，是煙臺(tái)傳統(tǒng)名吃，中國(guó)四大面條之一。其操作技藝復(fù)雜，經(jīng)和面、打條、拉抻而成面坯，細(xì)如龍須，它以柔滑鮮美、細(xì)如銀絲著稱，有鮮、香、柔、韌、廣的基本口感。

大面只是個(gè)統(tǒng)稱，細(xì)數(shù)起來(lái)有上百種面，面坯分圓條和扁條兩種，圓條有綠豆條、勻條、細(xì)勻條、一窩絲、龍須條等；扁條則有帶子條、燈草皮、扁條、韭菜扁、一窩絲韭菜扁等20多種。鹵子就更為豐富，有大鹵、溫鹵、炸醬、肉絲、蝦仁、三鮮、海味、清湯、干拌、燴勺等幾十種，看似隨意的搭配，卻也是背后沉淀了幾十年的功力。

臨清什香面

臨清“什香面”即《金瓶梅》小說(shuō)中提到的“溫面”。據(jù)民間相傳：該面清乾隆皇帝南巡路經(jīng)臨清時(shí)，曾享用過(guò)并親自為其賜名。相傳至今，已成臨清最具運(yùn)河文化特色的代表主食之一。

面條必須純手工搟制，在和面的時(shí)候加入雞蛋等其它調(diào)料，搟出的面條筋道爽口，煮好后要立即撈入涼開(kāi)水中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。 菜碼分為蔬菜、醬菜、調(diào)味料和鹵四大類，共有十幾種。雖然是面條，但這排場(chǎng)絕對(duì)能趕上一桌豐盛的宴席。

雞鴨和樂(lè)

和樂(lè)就是西北面食的“饸饹”的音譯，傳至山東后當(dāng)?shù)厝税雌湟舴Q之為和樂(lè)。雞鴨和樂(lè)是濰坊最著名的小吃之一。它是將面團(tuán)用和樂(lè)床子壓入鍋內(nèi)煮熟，再搭配雞湯、雞鴨肉、肉糕、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等調(diào)制而成的。和樂(lè)條柔韌有勁，肉香、湯醇，別有風(fēng)味。

配料也有頗講究，雞絲，祛邪、助溫生熱；鴨絲，補(bǔ)虛，調(diào)和肺腑；芫荽梗，消炎，通氣清熱；甜蒜，消積食；還有肉糕、雞蛋皮等，諸料相輔相成，雪白、翠綠、棕紅、金黃，堆在一起，煞是好看；酸、甜、咸、鮮，五味俱全；色、香、味、形，樣樣不缺，和和樂(lè)樂(lè)，團(tuán)團(tuán)圓圓。

膠東大蝦面

膠東半島的特色面食，制作簡(jiǎn)單，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。靠山吃山，靠海吃海，出海的漁民，在船上的飲食都是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的，一只大蝦，一碗鮮湯，一把面條，組合在一起，變成了鮮美無(wú)比的美食。現(xiàn)在它已經(jīng)不僅僅是出海漁民的美食了，也是每個(gè)膠東人無(wú)法割舍的愛(ài)戀。

蓬萊小面

蓬萊人的一天，是從一碗熱氣騰騰、鮮香濃郁的蓬萊小面開(kāi)始的。蓬萊小面，當(dāng)?shù)厮追Q“摔面”，摔拉面團(tuán)時(shí)，拉長(zhǎng)、折回八次，摔出的面細(xì)如銀針、勁道十足。下鍋煮熟，涼水一過(guò)，抓成一兩一碗的胚，這面就成了。

三分面，七分鹵，蓬萊小面更絕的還是在于鹵的制作。將新鮮的加吉魚(yú)放入作料蒸好，再剔除魚(yú)刺放入雞湯鍋里，加蔥、姜、鹽、味精、醬油、花椒、木耳、八爪魚(yú)、熟肉丁等，開(kāi)鍋后，鮮香的味道撲鼻而來(lái)?，F(xiàn)在又新增了海參鹵、海腸鹵、扇貝鹵、鮮蝦鹵、海蠣子鹵等。

景芝金絲面

金絲面是山東安丘漢族傳統(tǒng)名吃，始于景芝，已有300多年的歷史，與三頁(yè)餅堪稱景芝白案佳品的孿生姊妹，為販酒客商常用食品。金絲面色黃絲細(xì)，猶如金絲，軟硬適度，清香可口。

金絲面以精面粉、雞蛋和食鹽為原料，先把雞蛋打入盆內(nèi)調(diào)勻，再加入精面粉和食鹽，和為硬面，搟成透明薄餅，切為細(xì)絲，出鍋后放入雞湯內(nèi)，加適量食醋、芝麻油、海米、胡椒面、香椿末、香菜?；蚰劬虏说茸袅?，入口滑爽不粘，鮮香清口。

濤雒羊肉面

濤雒羊肉面條，久負(fù)盛名，是日照傳統(tǒng)風(fēng)味之一。曾流傳著這樣一句話：“吃了濤雒羊肉面，甭再圍著天下轉(zhuǎn)”。言外之意就是說(shuō)好吃的都在身邊，不用圍著天下去找了。

濤雒羊肉面，講究用手揉制，次數(shù)越多，彈力愈大，然后，用搟面杖搟碾，搟至面皮薄如紙，用刀切成四棱形；羊肉湯用原湯、原肉、加佐料進(jìn)行反復(fù)泡制，好的羊肉湯，清澈透底，湯肉分明，清香撲鼻。食用時(shí)加香油、醋少許，并加香菜或韭黃借以調(diào)味。一碗熱騰騰的濤雒羊肉面，吃面喝湯，怎一個(gè)爽字了得。

黃花牛肉面

“黃花牛肉面”是南北風(fēng)情融匯的成果。北方人愛(ài)吃牛肉但不產(chǎn)黃花，南方人愛(ài)吃黃花但不愛(ài)牛肉。是大運(yùn)河的淵源，給了江南江北飲食習(xí)俗融合的機(jī)緣。

黃花菜的清香配以牛筋肉的滋養(yǎng)，將牛筋肉、黃花菜這些食材配在溫胃暖中、理氣通竅的中藥材和調(diào)味佐料中一同匯入牛骨頭高湯，燉煮至湯、肉、菜、料完全融合，一碗油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻、營(yíng)養(yǎng)健康的黃花牛肉湯面就上桌了！

夏津銀絲面

夏津縣銀絲面，又名龍鳳面。以面粉配以蛋清、米淀粉、精鹽等輔料，經(jīng)特殊工藝加工而成。人工搟軋，面薄如紙，切成細(xì)絲即為銀絲面。

銀絲面、久煮不爛，不粘，仍根根、粒粒，如銀絲碎玉，晶瑩透明。食之軟膩、滑韌，若另配以麻汁、炸醬、肉絲、醋、蒜等佐料，更別具風(fēng)味。

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