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你好。

(資料圖)

豬肝湯的做法都是大同小異。

最關(guān)鍵的還是豬肝的處理。

如何讓豬肝口感好，沒(méi)有異味才是關(guān)鍵。

先說(shuō)下豬肝的挑選。

新鮮豬肝一定是顏色鮮紅，按壓起來(lái)有彈性的為好。

那種顏色暗淡的沒(méi)有彈性的都是不新鮮的豬肝。

先剝?nèi)ケ砻娴谋∧ぁ?/p>

然后把豬肝切成厘米的薄片。

接下來(lái)用清水浸泡，腥味的來(lái)源就是血液。

浸泡大概30分鐘左右，中途抓揉換水。

知道豬肝的血水完全被浸泡出來(lái)就好了。

泡好的豬肝顏色會(huì)變淡略微發(fā)白。

下面就是腌制了。

這是我自己的腌制方法。

料酒（或者檸檬汁）生抽，米醋，胡椒粉，生粉。

抓揉均勻，使得豬肝完全包漿即可。

給醋的原因是可以讓豬肝的口感比較滑嫩。

制作豬肝湯我自己是用的比較簡(jiǎn)單的方法。

配料就是小青菜，粉絲，豬肝這三樣。

當(dāng)然每個(gè)人都可以給自己喜歡吃的東西一起搭配的。

比如西紅柿，絲瓜，香菇等等很多?？磦€(gè)人！

下面說(shuō)下豬肝的火候把控。

我一般先把其他的食材全部下里面煮好后。最后放豬肝。

水開(kāi)后豬肝下鍋燙40-60秒即可關(guān)火出鍋了。

裝盤(pán)的時(shí)候余溫可以繼續(xù)烹煮豬肝。

差不多上桌吃就是剛剛好。豬肝口感滑嫩細(xì)膩。